鳳城精湛食品有限公司
電話：0415-8268499
郵箱：jingzhanshipin@163.com
傳真：0415-8269269
地址：遼寧省鳳城市二龍工業園區
網址 ：www.medspamatch.com
鵪鶉蛋罐頭食品的工藝流程
原料驗收→清洗→預煮→冷卻→去皮→鹵制→瀝干→干燥→裝袋封口→高溫殺菌(背壓)→冷卻→保溫試驗→檢驗→包裝→成品。
操作要點
(1)成品率直接關系到雞蛋的新鮮度，鵪鶉蛋不新鮮，脫殼破損率很高。所以定點購買可以保證雞蛋的新鮮度。
(2)將鵪鶉蛋放入水中，加熱至90 ~ 95℃，保持2 min，迅速放入水中冷卻。
(3)將冷卻后的鵪鶉蛋放入振蕩機中1 min，將蛋殼打碎，然后剝開。
(4)將桂葉、陳皮、花椒、八角、甘草、生姜、月桂葉和羅漢果葉加水，加熱至100℃，保持30 ~ 40分鐘，用100目濾布過濾，向鹵汁中加入醬油、鹽、糖、味精、黃酒和少量醋，加入去皮鵪鶉蛋，在90 ~ 90℃時加入混合物。拿起來放在屏幕上，自然瀝干。
(5)將鵪鶉蛋放入烤箱，在60℃烘烤20分鐘，使表面干燥。
(6)包裝材料為聚酯、尼龍和聚丙烯薄膜，每種10袋。要求密封的真空度為0.08 MPa。太高的話，雞蛋容易滲水。如果太低，滅菌時袋子會爆裂。
(7)包裝后鵪鶉蛋的滅菌配方為15 min-20 min-20 min/118℃(反壓冷卻)，即在15 min內從室溫升至118℃，在118℃保持20 min，20 min后再降至室溫。
五香鵪鶉蛋的做法
鵪鶉蛋洗凈，放鍋里煮10分鐘，撈出放冷水盆里。
鵪鶉蛋用勺子輕輕敲開皮(我用手擰了一下蛋皮)，放回鍋里。把所有的材料放進去。
加適量水，不通過鵪鶉蛋。
鍋大火燒開后，轉小火煮5-10分鐘。味道不錯。
冷卻后用鹽水浸泡即可。
技巧
完全涼了記得放冰箱里！鵪鶉蛋可吃可拿。
