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          鵪鶉蛋罐頭的工藝流程

          2022-04-29 09:30:07

          鵪鶉蛋罐頭食品的工藝流程

          原料驗收→清洗→預煮→冷卻→去皮→鹵制→瀝干→干燥→裝袋封口→高溫殺菌(背壓)→冷卻→保溫試驗→檢驗→包裝→成品。

          操作要點

          (1)成品率直接關系到雞蛋的新鮮度,鵪鶉蛋不新鮮,脫殼破損率很高。所以定點購買可以保證雞蛋的新鮮度。

          (2)將鵪鶉蛋放入水中,加熱至90 ~ 95℃,保持2 min,迅速放入水中冷卻。

          (3)將冷卻后的鵪鶉蛋放入振蕩機中1 min,將蛋殼打碎,然后剝開。

          (4)將桂葉、陳皮、花椒、八角、甘草、生姜、月桂葉和羅漢果葉加水,加熱至100℃,保持30 ~ 40分鐘,用100目濾布過濾,向鹵汁中加入醬油、鹽、糖、味精、黃酒和少量醋,加入去皮鵪鶉蛋,在90 ~ 90℃時加入混合物。拿起來放在屏幕上,自然瀝干。

          (5)將鵪鶉蛋放入烤箱,在60℃烘烤20分鐘,使表面干燥。

          (6)包裝材料為聚酯、尼龍和聚丙烯薄膜,每種10袋。要求密封的真空度為0.08 MPa。太高的話,雞蛋容易滲水。如果太低,滅菌時袋子會爆裂。

          (7)包裝后鵪鶉蛋的滅菌配方為15 min-20 min-20 min/118℃(反壓冷卻),即在15 min內從室溫升至118℃,在118℃保持20 min,20 min后再降至室溫。

          五香鵪鶉蛋的做法

          鵪鶉蛋洗凈,放鍋里煮10分鐘,撈出放冷水盆里。

          鵪鶉蛋用勺子輕輕敲開皮(我用手擰了一下蛋皮),放回鍋里。把所有的材料放進去。

          加適量水,不通過鵪鶉蛋。

          鍋大火燒開后,轉小火煮5-10分鐘。味道不錯。

          冷卻后用鹽水浸泡即可。

          技巧

          完全涼了記得放冰箱里!鵪鶉蛋可吃可拿。


          鵪鶉蛋罐頭

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