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          鵪鶉蛋罐頭加工的操作要點是什么?

          2022-04-26 10:30:54

          鵪鶉蛋罐頭加工有哪些要點?有以下幾點:

          1.生雞蛋要新鮮鵪鶉蛋,劣質雞蛋和變質雞蛋要淘汰。

          2.用流水沖洗蛋殼表面的污垢。

          3.消毒。將洗凈的雞蛋浸泡在含氯600、800 mg/kg的漂白粉溶液中57分鐘,然后取出,洗掉蛋殼表面的余氯。

          4.預煮:首先,將水溫升至40 C?50 C,然后將消毒后的雞蛋放入水中加熱,從輕微刷動的時間開始預煮58分鐘,然后取出,放入干凈的冷水中冷卻。

          5.脫殼鵪鶉蛋罐頭有兩種:脫殼的或帶殼的。蛋殼應在預煮和冷卻后去皮。

          6.湯的準備分兩步進行。先用各種香料配制香水,再用香水和調料配制湯料。

          7.在灌裝罐頭之前,應該將罐頭和蓋子擦洗干凈,然后用沸水消毒。然后,將去殼或去殼的雞蛋整齊的排列在罐子里,要求雞蛋不能外露。然后,倒入溫度在75℃以上的湯。

          8.排氣和密封。熱排氣和真空排氣都可以用于排氣。當前需要的溫度是85 c?90 ℃,時間是812分鐘;后者需要5.310—25.081ct2兆帕的真空度。密封后檢查密封是否良好。

          9.應及時進行滅菌、冷卻和密封。

          鵪鶉蛋外殼多為灰白色,有紅褐色和紫褐色斑紋。雞蛋顏色鮮艷,外殼堅硬,蛋黃呈暗黃色,蛋白質粘稠。雞蛋重約10克,比鴿子蛋還小,但營養價值幾乎是雞蛋的3倍。

          Cook 鵪鶉蛋先用冷水泡一會,這樣煮的時候就不會裂了。一般水燒開后需要3 ~ 4分鐘。記得出鍋后馬上煮鵪鶉蛋,用冷水泡一會兒,可以防止雞蛋因為余熱而老化,非常容易剝皮。

          另外,做菜的時候,用小火冷水煮!鵪鶉蛋同時放入冷水中。如果放在炒菜中間,也會壞掉!

          因為鵪鶉蛋又小又嫩。所以我們剝熟了的鵪鶉蛋的時候,很容易把蛋白質剝下來或者剝下來,所以很難看。我來教你一個簡單又好的方法。

          把我們煮好的水鵪鶉蛋放在碗里燒開,加入冷水(冰水)浸泡一會讓鵪鶉蛋涼。然后逐個敲鵪鶉蛋破殼。記得輕點,不然整個雞蛋很容易碎。輕輕地打破蛋殼。然后輕輕打破蛋殼,你會發現蛋殼里面有一層薄薄的白色,白色層外面是蛋殼。撕下白色物體,蛋殼就會脫落。這樣剝出來的小鵪鶉蛋又白又干凈又嫩,看著就很想咬一口。


          鵪鶉蛋罐頭

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